春メニュー

ポークブランケット

フランス家庭料理の定番。豚肩ロースをクリーム煮にした一品です。

寒ボラのムニエル

寒ボラをムニエルにし。アンチョビ・ケパースを使いさっぱりとしたソースに仕上げました。

鯵（あじ）フライ

カリッと揚がったあじフライを瀬戸内檸檬を使った自家製タルタルソースをたっぷりかけご賞味ください。

チキンカチャトーラ

鶏とトマトの猟師風料理です。

牛筋のデミグラスソース煮

和牛の筋肉を柔らかく煮込みデミグラスソースで濃く深い味をお楽しみ下さい

赤海老塩焼き

シンプルな塩焼きです！瀬戸内檸檬を絞りあっさりと。

浅利と野菜のナージュ

白ワインと野菜ブイヨンで味を調えたブイヤベース風。

海鮮と青梗菜（チンゲンサイ）の上湯炒め

海鮮（海老・烏賊・帆立）に生姜の香りをまとわせた、あっさりとした一品です。

鰆（さわら）粕漬け焼き

地元松山三井の酒粕を白味噌で味を調え、一晩漬け込んだ香り高い一品。

蛸 菜の花 辛子酢味噌和え

季節の蛸（たこ）と菜の花を辛子酢味噌でどうぞ。

石花汁（せっかじる）

瀬戸内海の大島（石切り場）で生まれた郷土料理です。

豚 梅紫蘇ロール串焼き

砥部町七折小梅と内子豚に紫蘇を使い、あっさり塩味に仕上げました。

遥風 鹿尾菜（ひじき）じゃこ天

じゃこのすり身に、瀬戸内で捕れたひじきを混ぜ込んだ、遥オリジナルじゃこ天です。

帆立浜焼き

松山市北条地区にある忽那醸造の醤油を使いました。

レモンなめ茸とちりめん霙（みぞれ）和え

瀬戸の上乾ちりめんをレモンなめ茸を粗めに卸した大根おろしと共に。

鮭の瀬戸内檸檬バターソース

吟鮭とバター、瀬戸内レモンを使用したソース。

がんす

すり身玉葱、唐辛子を入れてフライにした広島草津発祥の名物広島がんす

手造り豆腐　香味醤油

遥特製の香醤油をかけお召し上がりください。

焼売

煮穴子野菜煮物

瀬戸の地穴子をじっくり煮込んだ一品です。

パスタボロネーゼ

和牛ミートソースをご堪能あれ

いぎす豆腐

愛媛県今治の郷土料理

サンジェルマン

フランス、サンジェルマン通りで誕生した、グリンピースを使用したポタージュスープです。

鯛と海鮮野菜の酒蒸し

鹿尾菜入り焼き鯛飯遥風

遥オリジナルひじき鯛めし

広島名産子持ち蒟蒻（こんにゃく）

蒟蒻のシャキシャキとした食感とプチプチとした魚卵の食感！やみつきなる一品です。

窪野米の冷めても美味しい塩にぎりと漬物ヌカ漬け

松山市窪野町（くぼのまち）の今年の新米「窪野米」の塩にぎりは、天下一品。 あっさりとした糠漬けがベストマッチです。

十八穀焼き鯛釜飯

天ぷら

新鮮な魚介類や野菜を、揚げたてでご賞味ください。

握りずし

瀬戸内で採れた旬のネタを、職人が目の前で握ります。

スィーツ

ホテルのパティシエ自慢のプチスィーツの数々をどうぞ。

サラダ　８種